Olie og eddike er uadskillelige partnere i køkkenet, men kun en velvalgt kombination af dem kan bringe retternes fulde smagspotentiale til udtryk. Ikke alle olier passer til enhver eddike, og derfor er det en god idé at kende de grundlæggende principper, der hjælper med at skabe harmoniske og afbalancerede smagskombinationer.